重慶食堂承包學校食堂是應運而生的產物，它方便了廣大師生在校就餐，保障學校教學工作的順利進行。近些年，隨著在校學生就餐數量激增，學校食堂的狀況與學生就餐安全成為十分突出的問題。改善食堂就餐狀況，提高食堂管理水平成為學校管理工作中一項重要工作。本章是時全書內容的總攬，介紹學校食堂的特點、學校食堂管理的職能作用、學校食堂管理的具體內容和學校食堂管理的方法。
在我國，食堂通常是設于機關和企事業單位內部為本單位員工提供就餐的場所和餐飲服務單位。學校食堂，是學校內部為本校教職員工和學生提供課余就餐的場所和餐飲服務單位。目前，學校食堂的形式大致包括:學校自辦食堂、校內或校外人員承包經營食堂和學校后勤社會化的就餐服務實體等。
2002年6月1日開始實施的《北京市中小學校學生食堂衛生監督管理辦法》中指出，中小學校學生食堂系指中學、小學、中等專科學校、技工學校以供學生用餐為目的的自辦食堂。中小學校食堂制作的膳食和食品稱學生餐。學生餐包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐。似中華人民共和國衛生行業標準—學生營養餐生產企業衛生規范》中規定，學生營養餐指以保證學生生長發育和健康為目的，生產單位根據平衡膳食的要求，在嚴格衛生消毒條件下向學生提供安全衛生，符合營養標準的色、香、味俱全的配餐:學生課間餐指為適量補充學生熱量和各種營養素而制作的，供學生在課間食用的食品。
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