1.1食堂承攬自辦運營形式
現在一些高校盡管有引進社會資金開辦食堂承攬，但由于社會變革化不徹底或是的確根據辦理難的問題，許多高校都存在一兩家食堂承攬歸于校園自辦的。包攬運營的食堂承攬首要的優勢在于簡單經過各種行政手法保護菜價安穩，有利于完成高校食堂承攬的公益性。一起，這種運營形式也更易于辦理，食品質量安全方面更有保障。但這種運營形式存在的主要壞處是：
1.1.1行政本錢高，鋪張浪費
由于歸于校園壟斷運營，盈虧由校園自傲，在辦理中簡單出現鋪張浪費，收購本錢過高的現象；一起，校園內部職工的薪酬福利待遇與餐廳的效益沒有直接關系，職工的積極性因此不能得以充分發揮，高校餐飲沒有什么經濟生機。
1.1.2菜色單一，效勞不行專業
重慶食堂托管行業無競賽壓力，工作人員積極性不高，不會主動改變菜色種類。廚師或是效勞人員沒有經過專注的訓練，效勞認識不強，烹飪技術有限，跟不上師生飲食的需求變化。
1.2食堂承攬承攬個體運營形式
這種形式首要是向社會投標，將食堂承攬運營權轉包給個人或是私家公司，由這些運營者對食堂承攬進行裝飾和投入，合同租期較長。這種運營形式是高校食堂承攬社會化變革較早的變革測驗，這種形式的長處在于校園可削減許多人力物力，只需要進行日常監督、辦理；一起，由于引入商場競賽，運營者的自動性、積極性提高了，校園食堂承攬飯菜口味得到改進，添加了菜色種類，也添加校園收益等；但也帶來了許多負面影響：
1.2.1短期行為嚴峻，尋求利益最大化
高校食堂承攬盡管引進了社會資金，可是又不能徹底等同于商場。高校食堂承攬的首要特點仍是公益性[3]。可是一些承攬商只關懷自己的口袋，尤其是物價上漲的時分，更是想方設法的提價。但物價下降的時分，菜價又未隨之降下來。更有甚者，為了降低本錢，收購一些次品或是高危原材料，嚴峻危害學生利益，影響校園安穩[3]。例如11·4廣東高校學生打砸食堂承攬事情，就是部分學生因不滿飯堂價格貴等原因導致的校園暴力事情。
1.2.2衛生條件無法確保、設備落后
個體運營的食堂承攬沒有一套完好的衛生辦理制度，從業人員本質低，缺乏相應的法律法規和食品衛生常識，存在較大的安全危險。一起，由于尋求利益的最大化，不舍得投入。導致許多設備都老化，就餐環境也較寒酸。
1.2.3私家承攬辦理難
有些私家承攬者自身本質差，衛生安全認識淡漠，在食堂承攬辦理方面不規范。為了保護校園的安穩，校園除非萬不得已，一般不會要求存在危險的食堂承攬停業整頓，也使政府衛生監督部門進退維谷。一起，由于簽定的合同期一般較長，食堂承攬主要由承攬者出資裝飾，假如承攬者運營不善，校園也很難單方面終止合約，正所謂“請佛簡單，送佛難”。
